蒟蒻，别名蒻头，鬼芋，鬼头，磨芋等，为天南星科魔芋属植物多种魔芋的块茎。魔芋味辛、苦，性寒，有毒。归肺、脾、肝经。

　　主治：化痰消积、解毒散结、行瘀止痛。用于痰嗽、瘰疬、痈肿、蛇咬伤、肿瘤等。

　　药理作用

　　壹 抗肿瘤作用

　　蒟蒻可提升患者免疫力，并通过增强巨噬细胞活性抑制胃癌、结肠癌细胞生长。葡甘露聚糖可阻断致癌物质（如亚硝酸盐）的吸收，减少肿瘤发生率。魔芋精粉可明显抑制小鼠的肺癌、肠癌和肝癌的发生率，华东蒟蒻对白血病白细胞有抑制作用。

　　贰 降血脂、减肥

　　魔芋精粉剂魔芋所含的KGM有显著的降脂作用，能吸附胆汁酸和胆固醇，加速其排泄，降低血清总胆固醇和甘油三酯水平。魔芋吸水膨胀后产生饱腹感，减少热量摄入，同时抑制脂肪酶活性从而达到减肥作用。

　　叁 控血糖

　　魔芋能延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素敏感性，明显降低血糖和血清胰岛素水平，有辅助治疗糖尿病作用。

　　肆 抗心肌缺血及降压作用

　　蒟蒻提取物能明显延长小鼠常压缺氧和心肌缺血的生存时间，可舒张血管平滑肌，降低血压，但对心肌收缩力有轻度抑制作用。

　　伍抗菌消炎作用魔芋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有抑制作用，外敷可加速伤口愈合。魔芋提取物能明显抑制蛋清所致小鼠足趾肿胀，有抗炎作用。还能通过减少促炎因子（如IL-6、TNF-α）分泌，改善肠炎和皮肤炎症。

　　陆 其他作用

　　魔芋有通便排毒作用，KGM增加粪便体积，促进肠道蠕动，蒟蒻还具有利尿作用。

　　食疗应用

　　蒟蒻是一种低热量、高膳食纤维的食物，它含有丰富的葡甘露聚糖，这种物质具有很强的吸水性，在进入人体后可以膨胀数倍，增加饱腹感，这就是古代记载的“一芋所煮，可充数十人之腹”的特点，现代正是利用这一特点来帮助减肥人员食用通过其饱胀感而减少碳水化合物的摄入而有助于控制体重以达到减肥的目的。经典药膳

　　壹 魔芋烧鸭

　　做法：鸭肉焯水去腥，蒟蒻切条焯水去碱味；热油爆香姜、蒜、花椒，加入鸭肉煸炒至金黄，加酱油、糖、料酒调味；加水炖煮30分钟，放入已先炖2小时的蒟蒻和仔姜片收汁，撒葱花出锅。功效：温中补虚，缓解蒟蒻寒性，适合体虚者调理。

　　贰 蒟蒻红枣鸡汤

　　做法：鸡肉焯水后与红枣、姜片同煮1小时；加入已先炖2小时的蒟蒻块、枸杞再煮15分钟，盐调味。功效：补气养血，缓解手脚冰凉。